花巴

山廃
純米大吟醸
スプラッシュ

７年前くらいに購入したものの、癖が強すぎて常温保管していたものを思い出し試飲。
当初は紹興酒的な香りが強く、自身も古酒を飲み慣れていなく、かつ初めての花巴がこれだった事もあって飲み進められなかった。
時を経て好みや感じ方が変わってきたこともあるのだが、濃縮した蜂蜜やコーヒー、オロロソのシェリー、バランタイン17年や熟したブルゴーニュの赤に通じる様々な香りの広がりに近いものが詰まっていた。
もしかしたら、古酒とはいえ、一度封を切って空気に触れさせることで変化するのだろう。思えば、花巴に味覚を教えられたなとも振り返る一本。一升もあるらしいが、流石にそれは持て余しそうだな。

純米。甘み酸味やや辛口。

甘酸っぱい
花巴らしい
脂っこい食べ物には合わない

独特
杏仁豆腐
花巴にしては甘みが少ない

星3.7

結構甘くて味がしっかり
刺身にはあわない

味が濃い料理に合わせる

奈良・吉野郡の酒、花巴
奈良県産米100％
精米歩合70%
無濾過・生原酒
水酛・純米酒

初の花巴！
知り合いから「アレは無理」と、
聞かされ、なかなか呑む機会が
なかったが、全然いい！
確かに酸味はあるが
酒単体ではなく食中酒。
まだまだ知らない酒があるもんだ。

山廃四段仕込みの無濾過生原酒。
山廃とは思えないすっきり感。70％と低精米ながら、米の香りはきれい。なんと言っても、キレのある酸。「酸を抑制せず、酸を解放する酒造り」そのもの。

山廃熟成 生酒

癖が強い。味濃い。飲みごたえはある。

花巴　水酛純米無濾過生原酒
甘目、美味しい

昨年買って寝かせていた山廃四段の2016年物。
それなりに甘味が強めなのか、蒸かしたサツマイモや甘栗のニュアンス、次いで山廃らしい伸びやかな旨味と角がとれた丸みのある酸味、喉を通ると辛さが広がって大変優しい、羽毛布団のような？暖かみのある味わい。（布団は流石に食べたことはないが）
燗では蜂蜜のような粘度の増した甘味と旨味に変わる。サツマイモとモンブラン感も強まって、逆に秋らしい。
昨年二本買ったのだが、一本目はもっとキリッとしてた気がする。一年寝かすだけでもこれだけ角が取れることに驚く。熟成に耐えうる価値ある一本である事がわかる。

山廃 うすにごり 無濾過生原酒

2022
少し癖が強い
甘酸っぱい

山廃。本来は甘ったるいくらい甘いらしいが、これは辛いみたい。

米があきたこまちのせいかちょっと重い

花巴　水酛純米　無濾過生原酒

甘酸っぱい
ヨーグルトのような酸味
食事に合わせやすい

南遷 オーガニック 無濾過生原酒

ふるさと納税、花巴パック！

ふるさと納税で、花巴パック！

水酛　SODA POP 活性にごり生。シュワシュワ。甘いイチゴとミルクの香り。甘くてフレッシュ。想像通りの味。限りなくジューステイスト。でもちゃんとお酒している。味わいがしっかり。

吉田杉樽に漬けたお酒と調合
沖縄県　あるこりずも　にて

HANATOMOE NEW 生酒

山廃四段　無濾過生原酒
アトリにて　米の果実味、濃厚な味。甘み強いが、くどくない

山廃 Jun Dai Dai 無濾過生原酒
精米歩合 50% 17度
フレッシュな酸から熟果のようなまろやかな酸　旨し👍