仙禽

モダン 壱式（火入）
巨峰とマスカットの香り。そのまの甘酸が微チリジュワ。含み香もぶどう全ふりで拡散。酸を伸ばしてやや渋が折り重なる階層感のある引き口。花〜涼冷えくらいが味乗りしていいっすね。ひたし豆、甘旨淡。エシャロット、甘キュン◎。生ハム＆ガーリックパセリ、甘旨酸抜群！トマトの冷製、甘酸明◎。アテてもいい感じ。するっと腕を組んできますよ。行動基準は軽いけど所作が落ち着いている彼女、みたいな。心地よいひとときをありがとう。
四合1728

モダン仙禽　火入　山田錦
仙禽らしい酸味だけど、酸が丸い。
開けたては不安定な印象。
昆布出汁の様な香りが不思議。

仙禽 モダン 弍式 オリガラミ

仙禽 モダン 参式 発泡原酒

雪だるま

ドライめのバランスながらスムース。炭酸感はそこまで強くないものの却って好印象。日本酒3大にごりというだけあって美味しいです。個人的にはこの固まってしまうにごりがイマイチですがコレも個性ということで。
最近周囲で否定的なコメントが多い蔵ですがそれは色々とチャレンジしているからこそだと理解しています。
雪だるま

立春朝搾り 生酛純米吟醸 生原酒

雪だるま

酸味 フレッシュ

立春朝搾り
マスカットの香り。瑞々しい口当たりから甘酸っぱが八方展開。と薄苦ベールが舞い降りて退却開始。ささーっと引いてゆく。後ろで酸やハーブやスパイスがいちゃいちゃしてるのが生酛様か。ひたし豆、甘〉酸。里芋、旨酸◎。ガーリックチーズパセリ、爽快優勝！塩辛クリチー、淡甘酸。前提としてのライトバランス。でアテると甘旨が前へ。冷や帯近くがまたいい塩梅。未熟なマスカットのような。白ワイン買うなら断然こっちだろー。なんて。
四合1980

Modern初槽せめ

仙禽オーガニックナチュール

発泡感が強いと思ったら瓶内二次発酵なのですね。ドライな味わいですが思ったよりもバランスが良くて美味しいです。イマドキの急先鋒という感じ。柔らかいチーズと合わせるとまさにマリアージュ。
江戸返りとかよくわかりませんが、新たなチャレンジは応援しています。Danchuでもかなりのページを割いて書かれてましたがコチラは載ってなかったなぁ。
仙禽モダン 発泡原酒 瓶内二次発酵

そう言えば飲んでなかった雪だるま。目に入って思い出し購入。
思ったよりも甘さ控えめで透き通る酸と優しい旨味。香りは元々強いわけではないようだが、山本の「ど」を清涼感強めた印象。ミュスカデっぽい。
燗にすると発泡が強まるが、旨味と酸味のバランスは割と変わらなくキレ寄り。
普段の仙禽に比べてドライなので、これはこれでフードの合わせ易さもあるのだろう。
旨いは旨いが、廣戸川や天美の方が立体的で好みではあった。

立春朝絞り。
香りは、微酸。
清澄度高く透明^_^
低アルながらしっかりと
したボディがあります。
口当たりも酸味の刺激を感じる
フレッシュ感なのか？^_^

クラシック仙禽　無垢
サラッと飲めてしまって大きな特徴がないから、食事と一緒系かな
味は濃いし、奥に果実のジューシー感はあるんだけど、全然残らない

仙禽一聲 無ろ過原酒 瓶囲い火入れ(栃木県さくら市産ドメーヌさくら・山田錦100%)
キンキンに冷やしたままでは閉じたまま。上品な米の旨み。少し温度が上がってきたら甘く、やや酸味がある感じが後口を心地よく締める。終始「上質な酒」という印象。2日目になると、とろっと甘うま ★3.8

仙禽（せんきん）　オーガニック・ナチュールW 2024

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　赤とんぼ

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　雪だるま

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　モダン　生酛無濾過生原酒　おりがらみ

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　レトロ　生酛無濾過生原酒

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　クラシック　生酛天然酵母　無濾過生原酒

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　モダン　生酛無濾過生原酒

おいしい酒倶楽部（八王子）

仙禽（せんきん）　仙禽モダン　無濾過生原酒

にほんしゅ椿（十条）