初亀

習作 01 2023 朝比奈酒米研究会 山田錦
酵母 ー 度数 15度
酒米 山田錦 精米 55%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
4BY 5.7 1760円/720ml
8月19日開栓。ガンプラは水星の魔女のガンダムキャリバーン。上立ち香は甘く妖艶さ。口当たりは若干の丸み。先ず優しい甘味からのクリーム的旨味。次いでやや強めの酸苦味に変化して〆る。8月21日完飲。

習作01朝比奈酒米研究会山田錦。まろやかほのかに甘にが。

純米吟醸Blue。酸味やや甘辛ほのかに苦みバナナ感。

特別純米　落ち着いたいい味わい　新幹線にて

香りは清涼感溢れる爽やか系。色は微かに黄色がかっている。
口当たりは中程度、さっぱりとした味わいの中に程よい旨味、遠くにバナナ系の香りが鼻にあがってくる。辛口テイストで舌に留めるとピリピリしてくる。
飲み切り時はさっぱり、余韻はアルコールの刺激と辛味、甘味が残る。
普通酒ながら、山田錦100%使用、精米歩合も掛米で70%と特定名称酒並のスペック。味わいはややさっぱり感があるが、普通に美味い。ラベルを見なかったら普通酒とは思わないはず。1升で¥1,900代でコスパ抜群。2回目の購入。

大吟醸

初亀　プレミアム。
香りはわずかな米の風味。
口に含んだ瞬間かなりの辛さが感じられる。
後味は程よい甘さと酸味が感じられる。
余韻はない。
冷やからぬる燗がおすすめ。
旨みが上がりながら後味にキレが続く。
食中酒としていろいろな料理に合う。

お米の旨みのあとスッと抜ける、飲みやすい

飲みやすい

特別純米　初しぼり　生原酒

ほんのりリンゴを感じる。
雑味の無い、スッキリしたお酒です。

by SAKEトト

香りはほとんど感じられないが、何処となく清涼感が漂う。色は透明に近い。
口当たりは滑らか、メロンやバナナ系のフルーツ感があり、徐々に辛味が出てくる。程よい旨味がありつつの辛味なので、淡麗辛口とは違う雰囲気。
飲み切り時はスルッと抜けていき、余韻は旨味が程よくあるのが良い。
普通酒だが、山田錦100%使用、掛米も70%まで削っておりスペックは特定名称酒と変わらない。味わいも普通酒らしい淡麗らしさというより、旨味もしっかりありめちゃくちゃ美味い。ラベル隠して純米吟醸と謳っても誰も疑わないだろうと思う。これで1升瓶¥1,900なので文句無し!!火入れ後にパストクーラーという機械を使って急冷したお酒。パストクーラー使用による味わいの違いは残念ながら自分には分からないが、酒好きなら間違いなく満足するお酒だと思う。燗もバッチリ美味しかった。ラベルが渋いのもまた良い。
かたやま酒店で購入。

静岡県藤枝市
駒込「高賢」にて頂く。
口当たり良く飲みやすい。
キレもよい。

純米大吟醸　亀

ラベルに迫力があります。
純米大吟醸ながら、アクセントが効いていて、スッキリというよりは、はっきりした純米大吟醸です。
甘み、苦味、少し辛みなども。

by SAKEトト

特別純米初しぼり　いい味わい

習作 04 貴醸酒
酵母 ー 度数 15度
酒米 ー 精米 ー%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.11 1980円/720ml
12月22日開栓。習作の4番目は貴醸酒。若干の色味。上立ち香はやや甘く妖艶で古酒的ニュアンス。口当たりは丸み。先ず、貴醸酒らしい濃厚な甘味に、ピリッと来る酸味。濃厚だが、爽やかさも感じられて旨い。

特別純米。やや酸味ほのかに甘みすっきりまろやか。

少し辛い
するどい
キレがある
さらさら飲めるけどちゃんと味がある

少し甘い
するする
さっぱり
食事にあう

習作 03 真吟精米
酵母 ー 度数 15度
酒米 山田錦（等外）
精米 麹60% 掛70%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.10 1320円/720ml
11月16日開栓。真吟精米とはいわゆる扁平精米の事で最近の流行り。山田錦の等外米もポイントか。上立ち香はやや甘く爽やか。口当たりはサラッと。先ず、優しい甘味に旨味もありつつ、独特な酸苦味。苦味は強めで焦げた感じの香ばしい味わいで〆る。11月18日完飲。

急冷美酒
初めはノーマルなすっきりさなのに、後からパンチが残る
へしこに合う！

初亀プレミアム
沖縄県　火人粋にて
※確かに冷より燗にした方が美味しいし、飲みやすいと思いました。

からから　べっぴん　純米吟醸

習作 02 瓶内二次発酵 Type-B
酵母 ー 度数 14度
酒米 山田錦 精米 47%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.7 3520円/720ml
10月12日開栓。初亀習作飲み比べ。Type-AとBの違いは醪の濃度の違いでこちらは8％また、187本しか出ていないとの事。上立ち香は甘く爽やか。口当たりはサラッと。先ずシュワシュワ酸味に背後の米の甘旨味と若干の苦味を感じつつ〆る。確かに違いはよくわからないが旨いのは確か。10月14日完飲。

習作 01 瓶内二次発酵 Type-A
酵母 ー 度数 14度
酒米 山田錦 精米 47%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.7 3520円/720ml
10月11日開栓。初亀習作飲み比べ。Type-AとBの違いは醪の濃度の違いでこちらは6％。189本しか出ていないので貴重な感。上立ち香は甘く爽やか。口当たりはサラッと。先ずシュワシュワ酸味に背後の米の甘旨味と若干の苦味を感じつつ〆る。やはりこの手は好みで旨い。10月13日完飲。

水タイプ
キレ過ぎない辛くない
スッと入る