開運

能登流 開運大吟醸 伝 波瀬正吉
酵母 静岡酵母 度数 17度
酒米 山田錦 精米 麹 40% 掛35%
酒度 +5 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.4 5500円/7200ml
1月27日開栓。以前から飲んでみたかったが、価格とタイミングで逃していた。言わずと知れた能登四天王の一人。しかし掛米の方が精米歩合が高いのか。上立ち香は結構甘爽やか。先ず辛口、旨口系でスーッと入ってくる。そのまま若干の苦味でスパッと切れて流石に旨い。1 月29日完飲。

やや辛口？わずかな酸味と甘味、アルコール感が強い。
食中酒として良いかも。酒もしっかり味がある。

香りは弱いがやや酸味がある。色は透明。
口当たりは中程度で、控え目な甘味と強めの酸味が印象的。舌に留めると先端が痺れる感覚はあるが、普通に飲んでたら気にならないレベル。
後味はマスカットの味はするのたが、意外にも重たさがあり、スルスル飲める感じではない。
夢仕込みは、掛川市内で主に買える酒で浜松にも売ってない。値段が1升瓶で¥2,000と激安で、クオリティが非常に高い、、、のだが年によって味にバラつきが非常に激しいように感じる。
今回は開封時は良かったが、味の変化が著しかった。夢仕込みは1升より4合瓶の方が良いかも。
掛川市のリカーランドドリームで購入。

静岡・掛川市の酒、開運！
山田錦100%使用の特別純米酒！
お正月に飲む予定が
松の内を過ぎてしまったわ(笑)
星3.5位の評価で。

中島
開運新酒しぼりたて

２０２０年元旦最初の一杯は開運

無濾過純米生酒 愛山
原料米：愛山
精米歩合：55%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：17度
使用酵母：静岡酵母
醸造年度：30BY
製造年月：2019.03

無濾過純米酒　生酒
山田錦55%磨き　17度
元旦から飲む酒にピッタリ
瓶内で少しずつ発酵しているようで、微炭酸で後味も良い

開運　イ宛（おん）
純米　生酛木桶仕込　29BY

燗酒　生酛なのに酸味より甘い
香りも良し

無濾過純米生酒 赤磐雄町
原料米：岡山県赤磐産雄町
精米歩合：55%
日本酒度：ー
酸度：ー
アミノ酸度：ー
アルコール分：17度
使用酵母：静岡酵母NO-2
醸造年度：30BY
製造年月：2019.01

純米吟醸
山田錦
精米歩合　55
酒度　＋3〜5

香り自体は日本酒らしい香りかだが、口に含むと洋梨のような甘い香りと旨味が広がる。
後味は少し苦めなのでこれだけ楽しむのではなく、食中酒として楽しむと良い。濃い目の洋食にも合うお酒。

追記
しばらく置くと苦味が消えて旨味が引き立つ。

開運　純米吟醸

最初は甘みがあり、鼻から抜けるアルコールが強い。鼻にくる。強めのお酒。

特別純米
アルコール15から16
酸度低め
セメダイン？マッキー？
残る苦味あり

ひやおろし✨

辛口。濃厚？

開運 純米 ひやおろし
久しぶりの静岡県の酒。淡麗なイメージあったけど、ひやおろしらしい熟成感。がっつり酸味と旨味。奥に甘味も少し感じる。
兵庫県産特等山田錦を55%まで磨いた吟醸規格。静岡酵母使用

参考
新潟五百万石 ¥16000/60kg
長野美山錦 ¥18000/60kg
山田錦 ¥25000～¥40000/60kg
東北農政局資料より

静岡酵母は、酢酸イソアミル優勢の柔らかな果実香を引き出す、静岡県開発のオリジナル清酒酵母です。静岡酵母で醸した酒は「静岡型吟醸」と呼ばれ、「フレッシュで飲みあきしない酒。」「フルーティな香りで、雑味のない綺麗な酒」「優しい味と香りで、食中酒として最適。」といった評価をいただいています。
http://www.shizuoka-sake.jp/torikumi/kobo.html

地元、静岡の地酒！辛口度が足りず味の好みとしては評価は高くないが、地元でがんばってほしい！

飲みやすい！特に一気がしやすい！！

純米ひやおろし

純米ひやおろし。
すーっと入ってきて、甘みを振りまいていく感じ

純米 ひやおろし

純米酒
最初は冷やで
お猪口からの香りは純米の米の香り
ファーストアタックは濃厚な米の旨味
アフターは嫌みの無いアルコールの余韻と純米酒らしい濃厚な米の香り
(語彙がない)
もつ煮込みに負けないパンチのある香り
味噌ベースやキムチ鍋等とも合う
クジラの竜田揚げとマッチ
味の濃い物が合う
グラスは胴の深いものよりお猪口やぐい飲み等で、常温でも良い。

温度が上がるとフルーティーな香りが口に広がる。

提供温度は赤ワイン程度～常温がベストか。

香りは穏やか、トロッとした良い舌触りで旨味が感じられ、絶妙なバランスのお酒。うまいっ！

純米 ひやおろし
■甘辛：辛口　
■原料米：山田錦　
■精米歩合：55%　
■アルコール度数：16 17度　
■日本酒度：+7.0　
■酸度：1.2
純米酒らしい穏やかな香りに包まれた
柔らかくも厚みのある味わい。
山田錦らしい旨味感とキレの両立。