飛良泉

山廃純米
酒蔵限定酒(蔵は酸味のものを得意としていた)
ほどよい酸が飲みやすさを生み出している

山廃純米 限定生酒
爽やかな酸味，飲みやすい。

山廃本仕込み生酒。酸味やや甘にがバナナ感。

このHAKUCHOのテーマはずばり、とことん「酸」に向き合った酒。　協会酵母No.77（リンゴ酸）・山廃酛（乳酸）・白麹（クエン酸）という組み合わせ、「酸」を生成する三大要素をフルに駆使して造った飛良泉27代目のチャレンジ酒です。
出来上がりから半年以上の低温熟成を経て、酸が丸みを帯び、柔らかいHAKUCHOに仕上がっています。　TypeA・Bと比較して、Cは特に甘みと酸味のバランスがとれた円熟の味わいになっています。　酸を愛するHAKUCYOフリークの皆様へ、ぜひお試し頂きたいR4BYラストの限定酒です。
なお酒名の由来は、白麹を使用したことで「白」をイメージした鳥、白鳥（鵠・くぐい）から命名しています。
商品説明
秋田の地酒　飛良泉　飛囀（ひてん） 鵠 はくちょう　Type C。　甘みと酸味のバランスがとれた円熟の味わい。酸を愛するHAKUCYOフリークの皆様へ。

飛良泉 飛囀 鵠 Type-A
※2024.2

最初の一口は不思議な味だったけど、飲んでいくうちに美味しい。
さらっとでもまろやか

酸のハーモニー

あまずっぱい系。亀泉に似てる。
日本酒度マイナス18

山廃純米 マル飛 しぼりたて 美山錦
酵母 協会77号 度数 14度
酒米 美山錦 精米 60%
酒度 -18 酸度 3.1 アミノ酸度 ー
5BY 5.11 1,870円/720ml
1月25日開栓。多酸性酵母の協会77号を使用。上立ち香はややモワッと。口当たりはサラッと。先ず、なかなか鋭い酸味。酸味は変わった感。背後の濃厚な甘味を感じつつ、酸っぱいりんご味な感。1月27日完飲。

「飛良泉本舗」の「マル飛 山廃純米酒」

秋田今野No,77を使い、まるで白ワインのような味わい。
フル―ティーな酸味とジューシーな甘味の絶妙のバランス。

従来の日本酒のイメージを打ち破る強いインパクトのある甘酸っぱい味わい。

Four Seasons <冬> しぼりたて
口当たりは荒々しいかと感じたが飲むとスッキリ。美味しい。

初飲み。硬さをまとった酸味が全面に出ていて他の味わいがまったく出てこず。んーちょっと苦手なタイプです。
山廃純米 ○飛 しぼりたて 令和5酒造年度

飛良泉 秋田巡吟醸2023 純米吟醸酒
ジューシーで飲み応えがある。マスカットのような香りも感じられる。

旨いのでリピ　にごり

鵆
日本酒度−35度、酸度4、白麹、山廃、貴醸酒を掛けたぶっ飛んだ造り。味わいもぶっ飛んでドクターペッパー様。アメリカンチェリー×スパイスみたいな。(純米吟醸ですよ)食後酒に。塩っぱいクッキーと好相性♡

2023ベスト決定〜

マル飛 山廃純米
にごりざけ

山廃純米 マルヒ しぼりたて
秋田はにかほ市から、飛良泉の新酒をいただきます。爽やかで清涼感のある柑橘系の香りに、柔らかな口当たり。しぼりたてということもあり、酸・酸味・甘みがしっかり。そして、そのバランスが秀逸。それぞれが主張しつつ、補完するような三位一体の味わい。パンチが効きながら、後味の良い、最高の一本でした。

飛良泉 山廃純米マル飛 にごりざけ

お初蔵！澱1cm強、14度低アル。弱林檎、白葡萄。ガスあり。果実のような超ジュワッとした甘味はしっかり目ながらクエン系酸味もガッと強く重さ皆無、バランスが非常にいい！濃厚でありながらキレよく極めて爽快。洋食に合わせたい

驚愕の美味さ…毎年リピしたい😆

夏季限定　夏ノ吟醸
飲みやすい、若干辛め

やや温度が上がったくらいがいい。
酸味と苦味強い。入りは甘口。

YOVI

北海道米　純米酒　山廃仕込
酒米:ゆめぴりか
精米歩合:60%
アルコール分:15%
酵母:きょうかい701号

少し甘めだがキレがあり酸味は少ないので後口がよい
かなり良い出来

山廃純米酒　秋田酒こまち
口に含むとほのかな甘み、そこからすぐシャープな辛口に変わる
飲み下してもしばらく口に辛口の日本酒の余韻がしっかりと残る
刺身類と相性が良さそうな食中酒

FOUR SEASONS ひやおろし
山廃

香り穏やか　ヨーグルトみたい

にごりざけ
酵母 協会77号 度数 14度
酒米 美山錦、秋田酒こまち
精米 60%
酒度 -18 酸度 3.2 アミノ酸度 ー
4BY 5.9 1,980円/720ml
10月18日開栓。多酸性酵母、白麹、低アルと今流行りを色々ぶち込んだもの（飛良泉は昔からやっているが…）。購入した店曰く試飲会で一番人気だったとの事。上立ち香はややモワッと。口当たりはサラッと。先ずスペックほどの強烈さは感じず、非常に飲みやすい。確かに酸っぱいが、甘味と酸味のバランスが良いのだろう。苦味も適度で旨い。10月20日完飲。