ソガペール エ フィス

「ヌメロアン」サケエロティック 生酛
酵母 協会1号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.1 1650円/750ml
8月12日開栓。夏休みソガペールリレー飲み。爽やかな上立ち香にサラッとした口当たり。先ず強めの酸苦味。若干の酸味が苦味に変化。味わいは白ワイン寄りで強め。一方で背景の甘味も感じられて旨い。8月13日完飲。

イリヤソントン2021年

リア　サケ　ナチュレル　生酛
白ワインの様な感じがあります。フルーティーでスッキリしていて日本酒としての旨味も感じます。不思議なお酒です。

イリヤ　ソントン　生酛
若干のセメダイン臭があります。
飲み口は白ワインの様で、甘みと酸味を感じます。酸味の方が強く感じます。
後味は若干の苦味を感じますが、酸味が強いせいでスッキリしています。

「トロワ」サケ　エロティック
香はうっすらフルーティーだが少しアルコール臭を感じる。
味わいはドゥーより甘みは抑えられて、酸味が少し強くなった気がします。スッキリして飲みやすく、美味しいです。

「ドゥー」サケ　エロティック
若干、セメダイン臭がしますが、味わいはフルーティーで甘みがと酸味が強いです。後味も酸味が強いせいかスッキリしていて飲みやすいです。

ヌメロシス　サケエロティック。うまかった！

「トロワ」サケ エロティック 生酛

ソガペール エ フィス　2019
5号

しっかり濃いめ。旨味と渋みガッツリ。酸味も最後に感じられ重すぎない。

イリヤ ソントン 生酛

イリヤソントン　生酛

イリヤソントン　生酛

ソガペール エ フィス ヌメロシス

イリヤソントン。複雑な味、酸味と微かな苦味？淡麗な感じではない。けど、うまかった。

「ドゥー」 サケ エロティク生酛
酵母 協会2号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
3月14日開栓。例年で波はあるものの個人的に2号酵母の味わいが好み。今年は如何か。黒松仙醸との飲み比べ。甘く妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず刺す酸味に旨味を結構感じる甘旨味。下支えの甘味を感じつつ白ワイン的でやっぱり2号酵母は旨い。3月17日完飲。

ソガ・ペール・エ・フィス ル・サケ・ナチュレル 2017

熟成しているが酸味はあり口の中で香が広がる

「イリヤ ソントン」 サケ エロティク生酛
酵母 協会1、2号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
3月5日開栓。イリヤソントンは「100年前の酒」の意との事で、かつ1号2号の混合醸造。甘く爽やかな上立ち香にサラッとした口当たり。先ず刺す酸味に若干、苦旨味に引っかった感のある甘味でワイン&ビール的（つまり複雑な味わい）な印象。3月6日完飲。

ヌメロアン
あまり甘くなくて、ほのかな酸味と旨味がある。いい感じに飲みやすくて美味しかった。

「トロワ」サケエロティック 生酛
酵母 協会3号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.2 1760円/750ml
2月23日開栓。3号酵母飲み比べ。濃い甘く妖艶な上立ち香にサラッとした口当たり。先ずドライ系ライトな甘味とクリーム的旨味。そして強めの酸苦味で〆る。正に「辛口にして甘露」2月25日完飲。

かなりうまいけど、どストライクな味ではない。刺身には合わない。やっぱりスッキリ辛口がいい。

「ヌメロシス」サケエロティック 生酛 ドメーヌイケダロット
酵母 協会6号 度数 16度
酒米 美山錦 精米 59%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
3BY 4.1 1650円/750ml
1月31日開栓。造りによる味わいの違いは色々あるが、 酵母が大きい感で、 6号酵母リレー飲み。非常に爽やかな上立ち香にサラッとした口当たり。先ず強めの酸味に背景のライトな柑橘系の甘味。若干の酸味が苦味に変化して〆め旨い。味わいは白ワイン寄りでライト。黒松仙醸は比して丸み。2月2日完飲。

ル サケ ナチュレル70 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 70%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
30BY 1.3 1700？円/750ml
11月6日開栓。レマコム熟成&リレー飲み。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。これも甘く妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ずドライ系で丸みのある甘旨味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。と言うか何だろうサイダー的ニアンスを感じる。11月8日完飲。

ル サケ ナチュレル90 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 90%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.3 1700？円/375ml
11月5日開栓。レマコム熟成。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず丸みのある甘旨味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。90%精米歩合だが確かに旨味は控えめで旨い。11月7日完飲。

ル サケ ナチュレル70 古典生酛
酵母 ー 度数 16度
酒米 美山錦 精米 70%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
29BY 30.3 1700？円/750ml
11月3日開栓。レマコム熟成。培養酵母無添加、農薬未使用でかつ収量を制限した米で醸造。妖艶な上立ち香に丸みのある口当たり。先ず丸みのある甘味に酸味。酸味は若干の苦味と合わさり生酛感。精米歩合の割にタンパク質が少ないのか確かに旨味は少なく甘味十分で旨い。11月4日完飲。

リア　サケ　ナチュレル　生酛