仙禽

オーガニック ナチュール ドブロク
酵母 ー 度数 13度
酒米 亀の尾 精米 ー%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
6BY 7.2 2,200円/720ml
4月7日開栓。濁り酒用のキャップだが、まだオリの活性が残っている。上立ち香はやや甘爽やか。口当たりサラッと。先ず発泡のドライ系だがオリの旨味を感じる。下支えの甘味を感じつつ、若干の苦味で〆めて低アルの割にパンチがあり旨い。4月9日完飲。

UAコレクション UA江戸泡酒 五年熟成

さくら

仙禽 レトロ 壱式 火入
話題の江戸返り〜😄
穏やかな柑橘系の上立ち香。
フレッシュで爽やかな程よい甘旨味と酸のバランスが絶妙。
ライトボディに酸が効いたスッキリとした呑み口でスイスイ呑めちゃう大人のレモンスカッシュ〜😁

モダン「壱式」(火入)
精米歩合不明　アルコール13%
舌先をプチプチ刺激するガス感を伴ったジューシーさ！決して派手さは無いものの、混じり気のない純粋無垢な、クリアで上質な甘酸味！

モダン仙禽　雄町　火入れ
精米歩合60% アルコール14%
熟したフルーツを思わせる香り。ライチやマンゴーを思わせ、果実を凝縮した感じのフレーバー。
味わいは透明感を残し、やさしい酸味と控えめな甘味がマッチングし、程よい膨らみが心地良い余韻を演出する。

さくら　華やかすぎるくらい派手

仙禽 線香花火 SENKOHANABI
ドメーヌ桜・山田錦100%
麹米50% 掛米60%

UA雪だるま　香は弱いがバナナの味わいでシュワシュワ。

仙禽 モダン

UA.1st 2025Ver.オリガラミ
精米歩合不明　アルコール13%
洋梨などの果実を連想させられる清涼感のある瑞々しい香り、優しい甘味が広がる上品で軽やかな味わい。

仙禽 立春朝搾り 生酛純米吟醸生原酒
荒々しくて春の嵐という感じ。
しばらく経ったら落ち着いてきた。

立春朝狩り

はせがわ酒店日本橋店🍶

仙禽 モダン 初槽 せめ

仙禽 立春朝搾り 純米吟醸 生原酒

甘スッキリ

三益酒店🍶

モダン 壱式（火入）
巨峰とマスカットの香り。そのまの甘酸が微チリジュワ。含み香もぶどう全ふりで拡散。酸を伸ばしてやや渋が折り重なる階層感のある引き口。花〜涼冷えくらいが味乗りしていいっすね。ひたし豆、甘旨淡。エシャロット、甘キュン◎。生ハム＆ガーリックパセリ、甘旨酸抜群！トマトの冷製、甘酸明◎。アテてもいい感じ。するっと腕を組んできますよ。行動基準は軽いけど所作が落ち着いている彼女、みたいな。心地よいひとときをありがとう。
四合1728

仙禽 モダン 弍式 オリガラミ

仙禽 モダン 参式 発泡原酒

ドライめのバランスながらスムース。炭酸感はそこまで強くないものの却って好印象。日本酒3大にごりというだけあって美味しいです。個人的にはこの固まってしまうにごりがイマイチですがコレも個性ということで。
最近周囲で否定的なコメントが多い蔵ですがそれは色々とチャレンジしているからこそだと理解しています。
雪だるま

立春朝搾り 生酛純米吟醸 生原酒

立春朝搾り
マスカットの香り。瑞々しい口当たりから甘酸っぱが八方展開。と薄苦ベールが舞い降りて退却開始。ささーっと引いてゆく。後ろで酸やハーブやスパイスがいちゃいちゃしてるのが生酛様か。ひたし豆、甘〉酸。里芋、旨酸◎。ガーリックチーズパセリ、爽快優勝！塩辛クリチー、淡甘酸。前提としてのライトバランス。でアテると甘旨が前へ。冷や帯近くがまたいい塩梅。未熟なマスカットのような。白ワイン買うなら断然こっちだろー。なんて。
四合1980

発泡感が強いと思ったら瓶内二次発酵なのですね。ドライな味わいですが思ったよりもバランスが良くて美味しいです。イマドキの急先鋒という感じ。柔らかいチーズと合わせるとまさにマリアージュ。
江戸返りとかよくわかりませんが、新たなチャレンジは応援しています。Danchuでもかなりのページを割いて書かれてましたがコチラは載ってなかったなぁ。
仙禽モダン 発泡原酒 瓶内二次発酵