仙禽

立春朝搾り
マスカットの香り。瑞々しい口当たりから甘酸っぱが八方展開。と薄苦ベールが舞い降りて退却開始。ささーっと引いてゆく。後ろで酸やハーブやスパイスがいちゃいちゃしてるのが生酛様か。ひたし豆、甘〉酸。里芋、旨酸◎。ガーリックチーズパセリ、爽快優勝！塩辛クリチー、淡甘酸。前提としてのライトバランス。でアテると甘旨が前へ。冷や帯近くがまたいい塩梅。未熟なマスカットのような。白ワイン買うなら断然こっちだろー。なんて。
四合1980

発泡感が強いと思ったら瓶内二次発酵なのですね。ドライな味わいですが思ったよりもバランスが良くて美味しいです。イマドキの急先鋒という感じ。柔らかいチーズと合わせるとまさにマリアージュ。
江戸返りとかよくわかりませんが、新たなチャレンジは応援しています。Danchuでもかなりのページを割いて書かれてましたがコチラは載ってなかったなぁ。
仙禽モダン 発泡原酒 瓶内二次発酵

クラシック仙禽　無垢
サラッと飲めてしまって大きな特徴がないから、食事と一緒系かな
味は濃いし、奥に果実のジューシー感はあるんだけど、全然残らない

仙禽一聲 無ろ過原酒 瓶囲い火入れ(栃木県さくら市産ドメーヌさくら・山田錦100%)
キンキンに冷やしたままでは閉じたまま。上品な米の旨み。少し温度が上がってきたら甘く、やや酸味がある感じが後口を心地よく締める。終始「上質な酒」という印象。2日目になると、とろっと甘うま ★3.8

仙禽　雪だるま
にごり　少し苦味

10月三益倶楽部🍶 仙禽✖︎株式会社せんきん ゲスト:薄井一樹さん
•仙禽レトロ SENKIN RETRO
江戸返り。江戸から見た明日を信じる、新時代への幕開け。
•子持鮎甘露煮

モダン 初槽 なかどり

UNITED ARROWS
ナチュール　トリニティ

しぼりたて活性にごり 雪だるま
酵母 ー 度数 13度
酒米 山田錦 精米 ー%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
6BY 6.11 1950円/720ml
1月6日開栓。新酒・にごり酒リレー飲み。そう言えば今期から全部生酛造りになったらしい。上立ち香は非常に爽やか。口当たりはとりあえずサラッと。先ずシュワシュワ発泡ドライ辛口な味わい。度数の割に発泡によりパンチ感があり、若干の苦味で〆て旨い。1月8日完飲。

期待したほどでは無かった。

今年も出ました「雪だるま」濁り酒♥️良いですね。

「ＵＡ　雪だるま」濁り。勢いある泡。冷蔵庫に入れておいたのに開栓したら吹いた。開けたら収まった。甘い香り。喉越しは炭酸飲料。軽い甘さとフレッシュな感じ。乾杯にはいいけど、飲み続けるには物足りないかな。古い酒飲みのためのお酒ではないんだろうね。（古くないんだけどね。）

雪だるま
初っ端から撹拌。カルピスの香り。酸がスッと通ったシルキーカルピス。チリ感のある舌触りで甘酸っぱがススーっと滑り落ちるようにいなくなる。いなくなる最中に微苦融合。後口さらり。酸の周りをぐにゅぐにゅしながらうごめく薄旨苦が生酛ならではか。ひたし豆、爽旨苦。オリーブ、酸淡旨。カマン、甘酸旨奥抜群！レバ串タレ、甘酸爽抜群！スルメ、甘酸淡。アテても楽しい。奥行きが増す＆動く。13度の軽快さも似合ってていい感じー♪
一升3545

レトロ 零式
酵母 ー 度数 13度
酒米 雄町 山田錦 精米 ー%
酒度 ー 酸度 ー アミノ酸度 ー
5BY 6.11 2,200円/720ml
12月15日開栓。「江戸返り」がコンセプトで使用米とか生、火入別でリリース。で、これは雄町ベースの生酒。上立ち香はやや爽やかでサラッとした口当たり。先ずドライ系酸っぱ旨。甘味もあるが旨味酸味強めで苦味で〆る。12月17日完飲。

【雪だるま】栃木県
仙禽の限定酒。香りはスッキリとした香りで、さっぱりしている。飲み口は香りで少し甘く感じるものの、思ったほど甘くはない。食中酒でもいける万能酒。

雪だるま
今シーズンから生酛仕込みにチェンジした生酛だるま〜😁
開栓と共に穏やかな洋梨チックな上立ち香。
上澄みはドライ😄
おりを絡めてシュワシュワ＆シルキーなテクスチャー😄
控えめな甘旨味が広がってスーッと辛でキレるシルキーなドライ😁
個人的にはもう少し甘味がほしかった〜😅

仙禽 レトロ
乳酸菌が強いのか、乳系の味わいから始まる
香りはそこまでなく
舌触りがスルスル系
飲みやすい

モダン 生
プラムと花の蜜の香り。チリ感butやわらかな口当たりからハツラツ酸が飛び抜ける。平甘を従えて酸ジューシー。マスカット様の含み香が心地よい。と思ったらハラハラはがれ落ちて急旋回。返り香にややハーブ感。杯を重ねるほどに階層を感じる。ひたし豆、甘旨酸均抜群！大葉チーズ焼き、甘酸◎。ナスの鰹節煮、軽甘旨◎。アテて全部いいな。冷や帯になると甘旨増しに。新シリーズ中、主役は酸だがほんのり甘旨でまろやか＆スムーズ。
四合1728

クラシック　甘さ酸味控えめなシュワシュワ産土

モダン　酸味控えめな今までの仙禽

レトロ　昔ながらの生酛感だが嫌な感じはしない　一番酸味が強い

ユナイテッドアローズ 雪だるま

純米　にごり

神戸市垂水区
うまい酒と肴のしょうや

レトロ 生
ぶどうと花の蜜の香り。口当たりチリ感から酸がキュイーンってカタパルト急発進。後ろに甘酸旨をたなびかせ、追っかけで階層ぐにゅぐにゅ。ベールのような苦が降りてきて、はがれ落ちるようにハラハラ消える。舌が馴染むと酸が、んめぇ。ひたし豆、甘酸旨◎。生ハム＆グレープフルーツ、甘酸旨爽抜群！大葉チーズ焼き、甘酸均◎。アテると動き、甘旨が出てきます。新シリーズ中、飛び抜け酸＆奥行き感がある。その振り切り方がいい。
四合2000

はせがわ酒店日本橋店🍶・貴醸酒オーガニック・ナチュール W 2024

オーガニック・ナチュールＷ　2024

雪だるま
しぼりたて 活性にごり酒