舞美人

舞美人　山廃純米　生原酒
福井県

R6BYのsanq山廃。じめじめした時期には体が欲する。
今回のものは日本酒度がそこまでマイナスに振れておらず、含むと葡萄の皮、蜂蜜の香り（甘味ではない）白桃、シダ、レモングラス、竹というか檜の青臭い爽やかな香りが満載。ソーヴィニヨン・ブランっぽさもあるし、個人的には甘味も楽しめるフルボリュームが好きだが、シャープかつ複雑な味わいもアリだ。ワイングラスだと不思議と甘い香りとねっとりとした舌触りが感じられて優雅な味わいだがビターの主張も明確になる。
※注意したいのは決して辛口淡麗ではなくて、香り高いレモン汁を飲んでるレビューと思ってもらって構わない。
燗では白玉の香りが引き立ち、膨らみは増すものの甘さは増えずシャープな印象。この出来であれば冷やして飲むのが良いかもしれない。常温でもそこまで開かないかもしれない。やはり残糖感は必要だと思われるので今回のBYは気難しさだけ目立ってしまう。自然相手ということはそう言うことだと思わせるじゃじゃ馬。
6月5日訂正
常温保管３日でかなり膨らみのある味わいへ変化。メロンの香りと微かな甘味が絶妙で安心した。つまりは四号瓶だと良さに気づく前に終わる可能性あるので一升がマストとなる

ぬる燗〜熱燗で最高に美味しい逸品。
酸味がかなり強めだが、全くキツさを感じさせずむしろ心地よい、不思議な旨さ。
乳酸菌飲料のような柔らかな甘味そして米の旨みの余韻が長く続く。
またいただきたい！！！

MYVYなる前の薄ピンクラベルが好きだったが、切り替えに伴い購入。
不思議なのだが、購入時はウイスキーぐらいの褐色具合だったが半年ほっといたら良く買う醤油色に変化。しかし、酒粕再発酵だと変化が早いのだろうか？
常温では安定のペドロヒメネス感、チョコ、レーズン、コーヒー、とにかく蜂蜜のような粘度と甘酸。昇天しかける味わい。
燗では旨味が発揮されて、ある意味日本酒である事が判る。しかしながらホットチョコレートに追い蜂蜜したような振り切れた甘味なのに、酒蔵由来の尋常じゃない酸味が旨い具合に押さえていてとんでもないことになる。
日本版ソーテルヌ、海外勢に見つかったら購入不可になりそう。見つけたら絶対に買うべき一本。

MYVY。はいバカ。みりんです。熱燗にしたときの華やかさは完全に紹興酒のソレ。紹興酒15年に良い角砂糖入れたときとほぼ同じ。天才。

まーた無濾過生。独特の香りは舞美人あるあるの木槽搾りから来るものかと。てか山廃ビギナー向けすぎるので逆にやばいかも。

R3BYのSANQ山廃。三ヶ月くらい前に買ったが最新版なのだろうか不明である。
熟れたグレープフルーツや上等な蜂蜜漬けの梅を思わせるふくよかで尖った強めの酸、いつもなら甘味も強めなのにR3はややシャープで全体的に広がるというよりはスッキリ引き締まっている。
燗ではシャープな面が効いているのか、引き立つ酸がキレて柑橘系の皮のビターが長い余韻として残る。
立体的な味わいのイメージが強かった分、少しもの足りないというか個人的にアンバランスに感じる。
しかしながら空気に触れて変化するのも知っているので、あせらず楽しもう。

純吟の無濾過生原酒。
速醸だとしたら酸は控えめだろうか？と勘ぐったが予想を裏切るキレとジューシーさ。流石である。
甘味もやや強めだが、舌の上では凝縮された白葡萄というか、樽熟成のカリフォルニア・シャルドネのようなリッチでフルボデイ。なのに度数は13なのだから不思議だ。　
燗では甘・旨・酸が足並みそろえて突出する感じで、冷酒や常温から個性が変わるわけではない。強いて言えば米の香りが強まる。
同じ蔵の山廃に比べれば飲みやすいが、速醸の中でも異質な酸を楽しみたい方はお勧め。好きなら一升は一晩で空くだろう。

ひやおろしが出ていた。山廃純米。
酸度は明記されていないが、安定の振り切れた酸と甘み、旨味、それから口中に木の香りが広がり、もはや樽酒？と勘違いするほどに大地を感じる。
上立ち香は殆ど無いのに、含めばヒバ、リンゴ、木の芽、ディルなどのハーブ系織り交ぜたアーシーな印象。喉を過ぎるとシェリーを飲んだような香りが上がってくる。梨っぽくもある。
燗では酸がより一層引き立つ。常温では円熟した舌触りも感じられたが、反して攻撃的な酸・旨・甘のアタックがたたみかける。
ひやおろしとは書いているものの、そもそも舞美人に至っては商品化している時点で円熟しているので、ある意味「新酒搾りたて」くらいの位置付けかもしれない。
フレーバーの活き活きとした存在が楽しめる良酒。

多分、半年前も同じBYを買って飲んだ気がするが、特有の酸を飲みたくて購入。
濃いめの黄金色、シェリーのような渋みと甘味の伴う酸味、余韻の長さが心地良い。常温ではアップルジャムのようなニュアンスも感じ取れる。
燗では旨味も爆発するので申し分ないのだが、不思議と以前飲んだときと印象が異なる。若干ライトな印象。
もしかしたら、瓶一本一本が若干のバラつきというか、ポジティブに受け止めれば飽きなく楽しめる、これも蔵の造りというか、酵母の特徴なのかもしれない。まるでベルギービールのグースのような、個性あふれる一本。

独特の酸味　私は、好きです❤️

山廃純米　無濾過生原酒　外伝　木槽（大正2年）搾り
濾過してないから黄色がかってる？
香りはあまり感じず。
含んだ瞬間に下の奥で苦味を、舌全体で心地良い酸味を感じる。無駄に甘くは無いがふくよか。
食事を妨げる事なく抜群の伴奏！
福井と言えば黒滝だけど間違いなくこの酒も国を代表する国酒です！

きもと無濾過生原酒が一升で見かけたので購入。R3BYなので以前のんだものと同じと思う。
山廃よりも兎に角丸い口当たり、その分甘さが目立つのだけれど、固まりかけた蜂蜜のような凝縮感と、ピルクル系の乳酸飲料の青リンゴフレーバーというか、強すぎない酸が爽やかさを演出して飲み飽きしない。
燗では旨味が爆発しない訳がなく、安定してボリューミーな味わい。
山廃よりも酸度は尖っていないスペックだけあって万人寄りではある。
舞美人デビューしたい方に是非お勧めしたい一本。

山廃の外伝。無濾過生原酒。
黄色いラベルだがsanq酵母ではない？のでギリリとした印象と異なり大変円やか。
清らかだけど骨格のある舌触り、青リンゴのような爽やかな酸味と果実系に通じる優しい甘み。木桶？由来と思われる微かな木香。バニラに近いニュアンスも。
個性派というよりは美しい山廃といった感覚。
燗では旨味と酸が突き抜ける。ビターも来たか？と感じる直後に木の香りと気付く。舌を転がしたときの風味の広がりは樽熟白ワインに通じる。
なぜ話題にならないのか不思議なくらい旨いのだが、そもそも売ってるのが珍しいのだろうか。

定期的に飲みたくなる酒粕再発酵。
バレンタインだからという訳ではないが、口当たりはチョコレートのような濃密なボディ、甘いと思わせつつ舞美人らしい酸の余韻や蜂蜜のような奥行き。前はもっとがっつり甘かったけど、今回手にしたものは綿菓子のように消える綺麗な余韻。
燗ではホットチョコレートそのもの。カカオ多めの甘さ控えめな味わいに近い。
良い意味で安定していない楽しみは、やはり農作物の賜物だなと再認識する。
万人向けではないが是非飲んでもらいたい。

山廃の純吟生原酒。のR1BY。
純米SANQ酵母あるいは、きもと仕込みのほうが舞美人らしい凝縮された甘旨酸を楽しめるかと思っていたが、吟醸クラスの洗練具合に度肝抜かれる。
甘さと酸の角の取れ具合と舌離れの良さ、グラッパに似た葡萄の皮の香り、米の旨味。芸術的である。
燗では旨味主体の燗酒となり、酸味は昇華される香りとなって味全体を引き上げる。　　
大多数の認識の食中酒イメージとはかけ離れるが、むしろ洋・中華などの主張強めの食事には最高に合うであろう特殊な一本。

R2のsanq酵母山廃、と書いてある。
ラベル裏は2021年醸造だから、これってR3じゃないのかな？
普段、一升瓶のリピートよりは新規開拓する方が好きではあるが、この山廃だけは定期的に買ってしまう。やはり旨い！
冷酒だとメロン系のフルーツ香が楽しめるが、極端に高い酸と円みのある甘味が日本酒ではないもののように感じる。
最初に出会ったインパクトは、過去の経験ですっかり味覚が飼い慣らされてしまったようでもある。
記憶を消してもういっぺん飲みたくなるような一本。

速醸と山廃は飲んだことあるけれど、生もとは初。
やはり舞美人という感じで酸味は強いが、それよりも軟水のような口どけの柔らかく、溶ける様な余韻の残し方は川中島っぽい仕上がりに驚く。旨みと甘みも強めだと思うが、強烈なアタックが一気に収束していく不思議な甘旨系。
燗では旨味と酸味、それから「木」感が強い。樽香？には少し異なる。
酸度の高さと後切れのバランスは他には無いので是非飲んでおいた方が良い一本。

どぎつい酸でお馴染みの舞美人だけど、山廃外伝なるものがSANQ酵母のものとどう違うのか？と購入。
酸はSANQより円やかで、その分甘みと樽香の様な円熟したフレーバーが一層感じられる。万人向けにちょっと偏りつつも良さが出てる。やはり旨味の余韻の長さが他にはない。
燗にしても個性は変わらないが、甘みの中に白玉感が出始める所で、あ、無濾過生だったっけ？となる。
結果的にはSANQ酵母よりも旨いかもしれない！ぬる燗の味わいが表現し難いが、菊姫の上位互換行くかもしれない。中々出会えないが是非買ってほしい。

やまはい純米無濾過生　sanQ

個人的に贔屓にしている舞美人、近くの酒屋に新入荷していたので即買！
ただでさえ個性的な蔵なのに入ってきたのが酒粕再発酵というキワモノ、きちんと定員さんが「とても甘いですけど大丈夫ですか？」と言ってくれて、ちゃんと味わいを共有されていて偉いぞと、味わいと関係のない感想だが、なぜ入荷したのだろうか。。
今回もキャラクターは変わらずフルボディなペドロヒメネス感。ただし古いbyのほうがさらに飲み応えがあった。これはデザートにしても、味醂としても、カクテルにも良い。料理をする人の想像力が掻き立てられる素晴らしい一本。

舞美人
木槽搾り

SANQ酵母の山廃無濾過生原酒。
もはや、ラベルを見るだけでよだれが出るようになってしまった。

気温が上がって汗ばむ季節は夏酒もいいが、酸を堪能したくなる。
前回の31ＢＹのときは鋭い酸とシャープな旨味満載だったが、R1は甘味が乗って角が取れ、やや万人向けな味わいながらも、とてつもない旨さを楽しませてくれる。
エキゾチックな熟れたフルーツを思わせる芳醇さ、常温は特に秀でる。
燗では酸が柔らかくなり旨味と甘みを引き出す。鼻孔を突き抜ける芳香が心地よい。
Ｒ２の出来が待ち遠しくなる一本。

生酛 純米
無濾過生原酒

無濾過生原酒の26BY。
液体の色はやはり茶色がかっているが、旨味と酸味しっかり濃厚な仕上がり。
睡龍に酸をちょい乗せたような、好きな人は惚れ込む味わい。
燗にするとクセは減るが、辛さがぐっと前面に出てくる。
常温はドロリと濃厚、燗でドライな旨辛と、ある意味お得な一本。