舞美人

個性派の舞美人から、酒粕再発酵酒というどろっとした褐色の日本酒があるとのことで購入。
一言で言えば米でつくるペドロヒメネス。酸味としっかりした甘味が凄く、シェリーです！と言われて出されたら絶対分からない。くらいペドロヒメネスペドロヒメネスしてる。
燗にすると独特な香りが、糠と餅米を足したようなホクホクした香りだが良くも悪くも個性といったところ。味わいはとろみが少し抜けて酸がたつので、これは冷酒～常温むき。
チーズやデザート、バニラアイスに！
売ってるところは殆ど無いので見かけたら購入すべき一本。しかし日本酒慣れしていない人には絶対にすすめてはいけない。

春心の別ラインナップ。登録できなかったので舞美人になってるが別の県、蔵。ただし舞美人好みは絶対に飲んだ方がいい。
非常に難解な一本。日々の感じ方が変わっていくので、観察しながら飲む。
水もとと山廃のアッサンブラージュでお酢の様な透き通るような、刺さるような、刺激的な一本に仕上がっている。商業的には完全にクレーム物に近い（誉め言葉）
開栓当初は酸の主張が強く刺々しい味わいで、燗の温度をかなり上げると、ようやくバランスが保たれるかなという程度。
二週間たち、トゲトゲしさが和らぐにつれて巨峰やメロンの繊細で芳醇なフレーバーがバンバン開いてくる。
60℃に上げてからの40℃くらいで旨味も調和してくるが、根本として熟成の香りの変化に突出しつつも甘味は押さえているキレ寄りの味わい。どっしり熟成の骨太とは異なった、洗練された複雑な酸を嗜むものと認識。
ヴィンテージワインの様な飲み手を完全に選ぶが表情豊かな一本。
春心、小松人の未登録が惜しまれるが熟成マニアは是非お試しを！
買えるところはかなり限られていますが。

ひやおろし

奥沢OZ

彩鷄@上井草

酸味しっかり、さっぱり

玉川、花巴、寺田本家が好きな方は好きな個性的な味わい。
山廃の中でもかなり尖った部類と思われるが、凝縮した柑橘、熟れに熟れたレモンやグレープフルーツ。ビールで例えると完全にサワーエールやランビックの類。
かつての菊鷹（光栄菊はわからないが）に感じた旨味と甘味に近い後味。とんでもない日本酒に出会ってしまった。。
無濾過生原酒だが冷酒はキレがありすぎるのであまりおすすめしない。常温か、温度上げてからのぬる燗で。

山廃純米　木槽しぼり
あらばしりにごり

山廃純米無濾過生原酒
sanQ

20191210 福井県福井市 美川酒造場 舞美人 山廃純米 無濾過生原酒 酸味と甘みのバランスが素晴らしいお酒です。

山廃純米 無濾過生原酒 sanQ
酸が際立つ

酸味ほのか、

買い酸味あるけど美味い

完熟木槽搾り 特別純米無濾過生原酒

いやー、美味い。好みの味。福井の酒のイメージとは違って濃厚。強い旨みで杯が進む進む
#日本酒 #japanesesake #舞美人 #福井 #美川酒造場 #sake

今年も、バリバリ！！！美川酒造！！
御燗がうまい！
はやく山廃飲みたい！

特別純米無濾過生原酒山田錦85％ 27BY
28BYに比し、熟成感強い、とんがりがなくなり円やかさが広がる。

福井県福井市 舞美人醸造元 美川酒造場「舞美人 山廃純米 sanQ」無濾過生原酒 蔵付酵母木槽搾り

これは今まで飲んだ日本酒と違う。
ちょっと甘めだが~ワインを飲んでるかのようで美味❤️

@福井県

@楽酒

@楽酒さんきゅー

甘くて美味しい

@楽酒 胸キュン甘口

@楽酒 酸度６ 旨い❗

雑味があるけど、味があって美味しい！