此君

紺ラベル 酸基醴酛
純米吟醸 無濾過生原酒
製造年月2024.1
720ml

生酛のような作りのためなのか、作ってから2年経っているからかは不明だが、いわゆる「生酛」らしい酒。色は黄色。炊いた米の香り、カラメルのような香ばしさも感じる。

以下は、酒蔵のコメント
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鳥取県の酒米 ”強力（ごうりき）” を改良して新しく作られた鳥取県のオリジナル酒造好適米「鳥系酒105号」を使用しています
鳥系酒105号を使用し始めて2年目の造りです。この「鳥系酒105号」を ”高温糖化” したところへ培養した ”乳酸菌” を添加して酛仕込み（酒母）を行っています。こちらは「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」と呼ばれる特別な仕込み方法で、これによりボディ感のある味わいと、乳酸菌が作る自然の酸味に仕上がっています。（※醸造用乳酸は使用していません）
また、搾る前に ”追い水” をすることによって味わいやアルコール度数を調整し、原酒でありながら軽快な飲み口となっています。
酵母は601酵母を使用しました。”乳酸菌” 添加と同じタイミングで酵母も添加しています。

此君　純米吟醸です。もう味を評価するのが難しいのですが、これもイイね〜。香り弱いけど、きちんと吟醸酒の味で、旨味あり、そしてベタベタ感無し。鳥取スゴイぞ。

純米吟醸 紺ラベル

無濾過

6/9日に飲みました。鳥取は岩美郡 高田酒造場 此君 純米 緑ラベル 無濾過生原酒。辛口タイプ。キレの良さが立ち、じんわりと米の旨味が広がります。

此君　純米吟醸紺ラベル　とっても辛口。口に含むと甘味を感じるていど。倉吉の直売所で購入。文化財にも指定されている建物ゆえに維持も大変なんだそうだ。

純米吟醸無濾過生酒原酒 五百万石 六号酵母
50石の小さい蔵で若い人が作っているらしい
島根と近いし骨太な感じの日本酒
完全発酵らしいすっきりしてる辛口

赤ラベル

からい。